LE REGOLE PER LA SALUTE DEI CELIACI

1. Lavate accuratamente tutto ciò che è venuto a contatto con farina non permessa (mani, piano di lavoro, stoviglie, utensili);
2. Utilizzate scolapasta, posate e pentole diverse da quelle impiegate per la cucina di cibi non consentiti;
3. Non tagliate insalata, pomodori, formaggi o salumi dove è stato precedentemente affettato il pane;
4. Utilizzate fogli di alluminio o carta da forno su piastra o superfici che possono essere contaminate;
5. Non utilizzate l'acqua dove è stata cotta pasta con glutine se dovete preparare il riso bollito (stesso accorgimento se dovete cuocere la pasta fornita dal cliente);
6. Non cuocete il riso o la pasta data dal cliente in cestelli per cotture multiple o in uno stesso pentolone dove vi può essere contaminazione;
7. Non infarinate mai i cibi (carne, verdura ...), a meno di usare farina senza glutine;
8. Non addensate salse o sughi, a meno di usare farina senza glutine;
9. Per friggere un alimento senza glutine potete usare tutti i tipi di olio tranne quelli di semi vari. Non utilizzate lo stesso olio dove avete fritto alimenti con glutine (vedi quelli impanati o infarinati);
10. Nella preparazione di pietanze o salse, tenete presente che un celiaco non può assumere whisky, birra, vodka; al contrario, potete usare vino o brandy;
11. Per insaporire gli alimenti non usate dadi qualsiasi, ma consultate il prontuario;
12. Evitete prodotti di cui non si conosca esattamente la composizione.
    
    
    [Buffet ,emozioni e sapori a tavola ] le sperienze dello chef di Angelo Antonio Angiulli.
    

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